Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 PERS

 8 sardines
 3 gousses d’ail
 1 brindille de thym
 1 feuille de laurier
 50 g de farine
 2 dl d’huile d’olive
 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
 1 pincée de cumin en poudre
 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
ou à défaut de poivre du moulin
 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
 Sel fin

Demander à son poissonnier de nettoyer, étêter et vider par le ventre 8 sardines, et de retirer l’arête en prenant soin de ne pas séparer les filets.

1) Fariner les sardines.

2) Chauffer 2 dl d’huile d’olive dans une poêle, disposer ensuite délicatement et faire frire les sardines en commençant par le côté peau. Elles doivent être bien dorées, compter à peu près 1 minute de cuisson sur chaque face.

Les dresser ensuite dans un plat creux sans les chevaucher. Conserver l’huile d’olive dans la poêle de cuisson.

3) Assaisonner les sardines de sel fin, d’1 pincée de piment d’Espelette, et d’1 pincée de cumin en poudre.

Peler 3 gousses d’ail, les émincer finement, et les dégermer de préférence (facultatif).

3) Réchauffer l’huile de cuisson des sardines, ajouter les gousses d’ail émincées, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, et laisser frire sur feu doux pour obtenir des chips d’ail. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, donner une bonne ébullition, puis verser le tout sur les sardines.

Parsemer ensuite les sardines de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé.

Ces sardines peuvent se déguster aussitôt, ou bien froides, dans ce cas, les laisser refroidir, les recouvrir d’un film alimentaire et les réserver 12h00 au réfrigérateur avant de les consommer.

Servir ces sardines en escabèche en amuse-bouche avec verre de vin blanc, les accompagner d’un pain parfumé à la tomate cerise, au paprika ou au cumin par exemple.