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1) Préparer la pâte à gaufre :
Faire fondre 50 g de beurre.
Mélanger dans un saladier 110 g de farine tamisée avec 30 g de sucre semoule, 1 pincée de sel et 5 g de levure chimique.
Creuser un puits, y verser 2 dl de lait et l’incorporer progressivement à l’aide d’un fouet, puis ajouter 1 œuf, mélanger vivement afin d’éviter la formation de grumeaux, puis le beurre fondu. Recouvrir cet appareil d’un film alimentaire et le laisser reposer 1h00 minimum à température ambiante.
2) Réaliser un caramel à la gentiane :
Chauffer sur feu doux dans une casserole, 100 g de sucre semoule avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel.
Déglacer ensuite le caramel petit à petit avec 1 dl de gentiane, bien mélanger au fouet, laisser bouillir 2 à 3 minutes puis réserver la casserole hors du feu et laisser refroidir.
3) Préchauffer un gaufrier.
Huiler légèrement le gaufrier chaud à l’aide d’un papier absorbant.
Et réaliser 2 gaufres.
4) Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons. Cette crème fouettée doit être bien ferme, la réserver au réfrigérateur.
5) Saler 2 tranches de foie gras de canard de chaque côté.
Les cuire ensuite sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive, leur donner une belle coloration sur chaque face, compter 2 à 3 minutes de cuisson.
Les réserver sur un papier absorbant.
6) Parer les gaufres, les couper en deux.
Dresser dans 2 assiettes de service individuelles :
Disposer ½ gaufre dans chaque assiette, dresser harmonieusement dessus 1 tranche de foie gras, ajouter à côté 1 quenelle de crème fouettée, napper le tout d’un cordon de caramel à la gentiane, puis disposer dessus, légèrement à cheval une seconde moitié de gaufre et (facultatif) saupoudrer cette dernière d’un nuage de farine.
Servir et déguster sans attendre ces gaufres de foie gras de canard agrémentées du caramel à la gentiane.
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2 tranches épaisses de foie gras de canard
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