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Ingrédients pour 4 PERS

 250 g de lentilles vertes
 150 g de lardons de poitrine légèrement fumée
 1 oignon moyen
 1 bouquet garni
 50 g de beurre
 4 cuillères à café de crème liquide
 1,5 l de bouillon de volaille
 Sel et poivre du moulin

1) Mettre 250 g de lentilles vertes dans une casserole d’eau froide, chauffer, donner 1 bonne ébullition, puis les égoutter, les plonger dans de l’eau bien froide pour les rafraîchir, et les égoutter à nouveau.

2) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.

Chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, ajouter 150 g de lardons, l’oignon haché, 1 bouquet garni, et laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les lentilles égouttées, verser 1,5 l de bouillon de volaille, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

3) La cuisson terminée, retirer le bouquet garni de la cocotte, prélever et réserver 4 cuillères à soupe de lentilles, puis transvaser le restant (lentilles, lardons,+ bouillon) dans le bol d’un mixeur, et mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4) Dresser dans 4 tasses : Verser le velouté dans les tasses, ajouter dans chacune 1 cuillère à soupe de lentille et 1 cuillère à café de crème liquide. Servir et déguster sans attendre ce velouté de lentilles vertes.