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 1 pintade fermière d’1,4 kg
 8 topinambours
 1 citron jaune
 1 carotte
 4 échalotes
 4 gousses d’ail
 1 feuille de laurier
 1 bouquet de persil plat ficelé
 250 g de farine
 40 g de beurre
 1 fève tonka (ou à défaut de cacao ou 1 bâton de cannelle)
 5 grains de poivre noir de Jamaïque de préférence
 1 cuillère à soupe de sarriette hachée finement
 1/2 litre de cidre doux
 Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Demander à son volailler de vider et brider 1 pintade fermière d’1,4 kg.

1) Mélanger 40 g de beurre pommade avec 1 fève tonka, 5 grains de poivre noir de Jamaïque, et 1 cuillère à soupe de sarriette hachée finement, tout en écrasant les grains de poivre. Recouvrir d’un film alimentaire, et entreposer 24h00 au réfrigérateur.

2) Préparer une pâte à luter avec 250 g de farine et un peu d’eau, puis la laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.

3) Peler 1 carotte et la fendre en 4 dans la longueur. Peler 4 échalotes. Peler 8 topinambours, les citronner et les conserver dans de l’eau afin qu’ils ne noircissent pas.

4) Préchauffer le four à 200°C.

5) Mettre dans la cocotte de cuisson les morceaux de carotte, les 4 échalotes, 4 gousses d’ail non pelées et 1 feuille de laurier. Garnir l’intérieur de la pintade d’1 bouquet de persil plat, ajouter quelques grains de fleur de sel et du poivre du moulin. Puis saler et poivrer l’extérieur de la volaille, la masquer du beurre composé, puis la mettre dans la cocotte. Ajouter les topinambours tout autour, les saler et les poivrer. Verser 1/2 litre de cidre doux, mettre le couvercle et luter la cocotte. Il est possible de réaliser cette pintade en cocotte lutée quelques heures à l’avance tout en la conservant au réfrigérateur.

6) Mettre la cocotte dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 200°C et 1H30 à 150°C.