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 24 huîtres de Blainville
 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
 1 cuillère à café de zeste de citron jaune haché
 Le jus d’une clémentine filtré
 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
 1 échalote pelée et hachée finement
 6 feuilles de coriandre ciselées
 6 feuilles de menthe bergamote ou citronnée ciselées
 4 cuillères à soupe de miel de la Manche ou d’acacia
 1 pointe de couteau de safran en poudre
 1 pointe de couteau de curry en poudre
 20 cl de crème liquide
 3 cuillères à soupe de soja de Chine
 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Fleur de sel (ou sel fin), et poivre du moulin

Préparer 3 sauces différentes d’accompagnement pour agrémenter les huîtres : voir préparations

1) La première sauce : Verser 10 cl de crème liquide et 3 cuillères à soupe de soja de Chine dans un saladier, ajouter quelques grains de fleur de sel, poivrer, et fouetter jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse.

2) La deuxième sauce : Mélanger avec 1 cuillère, 4 cuillères à soupe de miel de la Manche ou d’acacia avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 pointe de couteau de safran en poudre, 1 pointe de couteau de curry en poudre, 1 gousse d’ail pelée et hachée finement, poivrer, saler avec de la fleur de sel de préférence. Incorporer ensuite petit à petit 10 cl de crème liquide.

3) La troisième sauce : Mélanger au fouet, 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote pelée et hachée finement et 1 cuillère à café de zeste de citron jaune haché. Ajouter ensuite 6 feuilles de coriandre préalablement ciselées, 6 feuilles de menthe bergamote ou citronnée également ciselées, mélanger délicatement, ajouter quelques grains de fleur de sel, poivrer, et le jus d’une clémentine filtré.

4) Servir 6 huîtres de Blainville par personne. Les déguster accompagnées de ces 3 sauces, en commençant par celle au soja, puis celle citronnée, et celle au miel pour terminer.