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Ingrédients pour 4 personnes :

 ¼ de munster
 8 carrés de pâte à raviolis
 4 poignées de salade frisée préalablement nettoyée ou de mesclun
 1 blanc de poireau
 1 pomme de terre à chair ferme
 1 dorure : 1 jaune d’œuf battu
 1 cuillère à café de graines de carvi de Hollande
 1 cuillère à soupe de moutarde
 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor
 2 cuillères à soupe d’huile de noix
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin
 1 friture d’huile d’arachide ou de pépins de raisin

1) Laver 1 blanc de poireau avec de l’eau, légèrement tiède pour plus de facilité. Le couper en petits morceaux. Peler et couper 1 pomme de terre en brunoise, la laver grossièrement, ne pas chercher à éliminer l’amidon.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, faire suer les morceaux de poireau pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel fin, remuer avec une spatule en bois, ajouter ensuite et cuire la brunoise de pomme de terre sans coloration, compter 1 dizaine de minutes de cuisson, ajouter un fond d’eau si nécessaire. Débarrasser cette préparation dans un saladier, la laisser refroidir à température ambiante.

2) Eliminer la croûte d’1/4 de munster, puis tailler la pâte en brunoise. Mélanger cette brunoise de munster à la préparation de poireau et de pomme de terre froide.

3) Etaler 4 carrés de pâte à raviolis sur le plan de travail. Badigeonner les bords de chaque carré de dorure à l’aide d’un pinceau, dresser au centre 1 cuillère à soupe de farce, puis recouvrir d’1 second carré, bien presser du bout des doigts pour souder les 2 épaisseurs de pâte. Puis parfaire la présentation des raviolis en les découpant en ronds avec un emporte-pièce. Les presser ensuite légèrement entre les paumes des mains afin d’en extraire l’air.

Ces raviolis peuvent se préparer 1h00 avant de les cuire, les réserver recouverts d’un linge à température ambiante.

4) Préparer une sauce vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor et 2 cuillères à soupe d’huile de noix.

5) Préchauffer une friture d’huile de pépins de raisin ou d’arachide à 180°C.

6) Plonger les raviolis dans la friture chaude, les cuire 2 à 4 minutes environ, ils doivent devenir croustillants. Les réserver sur un papier absorbant.

Assaisonner 4 petites poignées de salade frisée avec la vinaigrette.

7) Dresser la salade sur un plat de présentation, la parsemer de quelques graines de carvi et disposer harmonieusement dessus les raviolis.

Servir et déguster sans attendre ces raviolis croustillants de munster au carvi en mise en bouche avec un gewurztraminer légèrement frais par exemple.