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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Jean-Paul Bostoen, le second de Marc Haeberlin à « L'Auberge de l'Ill » à Illhaeusern, un des plus anciens 3 étoiles de France.
Originaire de Liancourt en Picardie, Jean-Paul voulait être dès l'âge de 16 ans boulanger - pâtissier. Mais ne trouvant aucun poste d'apprentissage, il s'est alors dirigé vers la pâtisserie, qu'il a complété par un apprentissage de cuisine à Gouvieux.
A 18 ans, il fait ses premières armes au restaurant « La Terrasse » à Fort Mahon où il expérimente tous les postes.
Puis il enrichit ses connaissances auprès de chefs, Meilleurs Ouvriers de France tels que Martial Enguiard au « Sofitel Sèvres » de Paris et Jean-Marie Gautier à « L'Hôtel du Palais » à Biarritz.
Il enchaîne les expériences entre « la Voile d'Or » aux Sables d'Or les Pins, « l'Ile de la Lagune » à St Cyprien en passant par « l'Hôtel du Centenaire » aux Eyzies de Tayac.
En mars 2000, il arrive à « L'Auberge de l'Ill » et devient rapidement le second de Marc Haerberlin.
En 2004, il est vainqueur du Prix Taittinger, médaille de bronze du Prosper Montagné.
Il poursuit sa quête de la perfection aux côtés de Paul et Marc Haerberlin où il réalise une cuisine classique d'inspiration Alsacienne empreinte de modernité. |
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Les
Artisans-Producteurs de Jean-Paul Bostoen |
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- Cave d'affinage de munsters
Fromagerie Siffert - frères S.A.
35 route de Rosenwiller
BP 65 Rosheim
67218 Obernai Cedex
Tél. 03 88 50 20 13
E-mail: fromagerie.siffert@wanadoo.fr
- Terrines à bäckeoffe
Staub
2, rue Saint Gilles
68230 Turckheim
Tél. 03 89 27 77 77 et 0800 74 77 77
Site: www.staub.fr
E-mail: info@staub.fr
- Pêche sur le Rhin
Adrien Vonharb
8, rue Mittelhardt
68740 Balgau
Tél. 03 89 48 62 71 et 03 89 48 59 78
- Tissus imprimés
Manufacture Beauvillé
19 route de Sainte Marie aux Mines
B.P. 60038
68152 Ribeauvillé Cedex
Tél. 03 89 73 74 74
E-mail: beauville.borin@wanadoo.fr
Site: www.beauville.com
- Tisanes, sirops, confitures
La Ferme du Kalblim
Marie-Claude et Serge Wutz
68240 Freland
Tél. 03 89 73 91 69
E-mail: kalblin@aol.com
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