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1) Peler 4 pommes de terre moyennes, les laver, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ajouter 1 pincée de gros sel, porter à ébullition, et les cuire 25 minutes environ. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Débarrasser la pulpe dans un saladier.

2) Incorporer successivement à la pulpe de pommes de terre, en mélangeant avec une spatule en bois, 1 œuf, 1 blanc d’œuf, 10 g de sucre semoule et 20 g de farine. Verser ensuite plus ou moins 7 cl de lait, tout dépend de la pulpe, afin d’obtenir une texture souple, onctueuse sans être trop liquide. Réserver cette purée à température ambiante.

3) Eplucher 2 pommes fruits, puis les couper en dés d’1cm environ. Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes sur feu doux, bien les enrober de matière grasse en les remuant avec une spatule en bois, les parsemer de 40 g de sucre semoule, ajouter 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et laisser mijoter sans coloration 5 minutes sur feu doux. Après 5 minutes de cuisson, les pommes sont confites, les réserver dans la poêle sur feu éteint.

4) Chauffer 1 bon filet d’huile d’arachide avec 20 g de beurre dans une grande poêle. (si vous n’avez pas de poêle suffisamment grande, réaliser ces petites galettes en deux fois) Puis prélever une bonne cuillère à soupe de purée, la faire glisser délicatement dans la poêle sur feu doux en formant un petit palet. Ajouter 7 autres palets dans la poêle en les espaçant les uns des autres. Les laisser dorer sur feu doux, compter environ 2 minutes de cuisson de chaque côté. Puis débarrasser ces galettes sur une assiette.

5) Disposer les dés de pommes au centre d’un plat de service, dresser harmonieusement les petites galettes chaudes tout autour, ajouter la gousse de vanille pour parfaire la présentation et déguster sans attendre à tout moment de la journée.