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1) Peler 3 carottes moyennes, puis les couper en sifflet de 2-3 mm d’épaisseur environ. Peler puis émincer finement 1 oignon moyen.
2) Chauffer 40 g de beurre dans un poêlon évasé, puis ajouter successivement l’oignon émincé, le laisser suer 1 à 2 minutes, 50 g de petits lardons de poitrine fumée et les faire suer également 1 à 2 minutes, tout en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les carottes coupées en sifflet, bien mélanger avec une spatule en bois, les mouiller à hauteur d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à frémissement.
3) Saler et poivrer 1 côte de porc double de 500 g de chaque côté. Couper les parures de la côte en petits morceaux. Chauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans une poêle jusqu’à ce que ce dernier prenne une teinte noisette. Disposer ensuite la côte de porc, ajouter les morceaux de parure, 1 brindille de thym et 1 feuille de laurier, la cuire 5 minutes de chaque côté, la laisser colorer, l’arroser tout au long de la cuisson. Débarrasser ensuite cette côte de porc avec ses parures sur les carottes.
4) Dégraisser la poêle de cuisson de la côte de porc, puis la remettre sur la plaque de cuisson, chauffer et la déglacer avec un petit verre d’eau, racler le fond avec une spatule en bois afin de bien récupérer tous les sucs, porter à ébullition et laisser réduire afin d’obtenir un jus corsé.
Verser ensuite ce jus sur la côte de porc et les carottes, ajouter quelques petites fanes de carotte ou de pluches de cerfeuil. Présenter cette côte de porc aux carottes aux convives dans le poêlon de cuisson. Puis sortir la côte du poêlon, la couper en tranches d’1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur sur une planche à découper, puis servir et déguster sans attendre.
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1 côte de porc double de 500 g avec ses parures
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