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pour 2 pers.

 2 melons moyens
 4 tranches fines de jambon de Bayonne
 4 tranches de pain baguette
 Quelques feuilles de menthe
 2 dl de Lillet blanc ou à défaut de vin liquoreux
 4 cuillères à café d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin
 Du gros sel pour la présentation

1) Entreposer 2 dl de Lillet blanc au réfrigérateur.

2) Historier « en dents de loup » 2 melons au 3/4 de la hauteur du côté pédoncule. Oter les chapeaux, commencer, par cette ouverture, à retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis extraire délicatement la pulpe des melons et également des petits chapeaux en veillant à ne pas percer l’écorce. Réserver les petits chapeaux et les écorces à température ambiante.

3) Mixer la pulpe des melons avec le Lillet blanc bien frais, quelques pincées de sel et du poivre du moulin. Débarrasser cette soupe dans un saladier, la recouvrir d’un film alimentaire et l’entreposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

4) Faire toaster 4 tranches de pain baguette sur chaque face. Puis badigeonner chaque tranche d’une bonne cuillère à café d’huile d’olive et y disposer 1 fine tranche de jambon de Bayonne en chiffonnade.

5) Dresser harmonieusement 2 petits lits de gros sel sur un plat de service. Disposer les écorces de melon dessus en les stabilisant bien, puis les garnir de la soupe bien fraîche, ajouter délicatement 1 pincée de julienne de feuille de menthe, dresser les petits chapeaux et les toasts au jambon à côté.