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Ingrédients pour 2 personnes :

 8 asperges vertes
 1 orange
 1 pamplemousse
 1 poignée de feuilles de roquette bien nettoyées
 8 pluches de coriandre fraîche
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Peler et prélever soigneusement à vif les segments d’1 orange et d’1 pamplemousse. Presser les membranes afin de récupérer le maximum de jus.

2) Peler 8 asperges vertes, les lier en 2 bottes. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, la saler. Plonger les bottes d’asperges, elles doivent être bien immergées, les cuire 3 minutes à légère ébullition. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter, ôter les ficelles, réserver les asperges sur un papier absorbant.

3) Préparer une vinaigrette aux agrumes : Mélanger à l’aide d’un fouet 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse avec 1 cuillère à soupe de jus d’orange et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler, poivrer. Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

4) Dresser les asperges sur un plat de service, répartir harmonieusement dessus les segments d’agrumes, assaisonner le tout de vinaigrette. Assaisonner également 1 poignée de feuilles de roquette, éparpiller ensuite ces feuilles sur les asperges. Répartir 8 pluches de coriandre fraîche sur les agrumes.

Servir et déguster en hors d’œuvre cette vinaigrette d’asperges vertes aux agrumes et coriandre sans attendre avec un Condrieu par exemple.