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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Laurent Couturier , qui est le très récent chef propriétaire du restaurant Greuze à Tournus.
En effet, Laurent a réalisé son rêve en août 2003 en rachetant cette institution rendue célèbre dans le monde entier grâce à Jean Ducloux qui y officia pendant plus d'un demi siècle.
Auparavant Laurent a suivi simplement son envie de devenir cuisinier.
Il a fait son apprentissage dans sa ville natale, Roanne auprès de monsieur Alex puis chez Lameloise à Chagny avant de suivre des stages dans de grands établissements parisiens.
Fort de toutes ces expériences, il ouvre sa première maison à Macon à l'age de 24 ans puis il la quitte pour être le chef du Château d'Ige. Dix ans se passent suivis d'une brève parenthèse à la Tour Rose à Lyon, et enfin Jean Ducloux l'appelle.
Il passe alors six mois aux cotés du maître qui lui livre ses secrets.
Il remet au goût du jour cette auberge de province en conservant son esprit et son charme et revisite sa cuisine traditionnelle tout en gardant les classiques qui ont fait sa renommée. |
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Les
Artisans-Producteurs de Laurent Couturier |
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• Quenelles
Giraudet
Av. Arsène d'Arsonval
Z. I. Cenord
01000 Bourg en Bresse
Tél. 04 74 22 16 88
www.giraudet.fr
• Ecrevisses
Pêcheur professionnel sur la Saône Frédéric Jasseron
Tél. 03 85 51 87 33
• Mâconnais
fromagerie Chevenet
100, rue du Bourg
71 870 Hurigny
Tél. 03 85 34 84 78
www.chevres.com
• Elevage de poulets de Bresse
Ferme Philippe Buatois
443, route de la Croix
71500 Sornay
Tél. 03 85 75 05 17
pbuat.vbresse@wanadoo.fr
Comité Interdépartemental de la Volaille de Bresse
Bois de Chize
71500 Branges
Tél. 03 85 75 10 07
www.pouletbresse.com
• Gaufrettes mâconnaises
Pâtisserie Joël Noyerie
39, rue de la Barre
71000 Mâcon
Tél. 03 85 38 31 11 |
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