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1) Faire bouillir dans une casserole 1 dl de lait avec ½ dl de crème liquide et 100 g de mascarpone. L’ébullition obtenue, abaisser sur feu doux, additionner et faire fondre 10 bâtons de carambar, mélanger à l’aide d’un fouet.

Réserver cette sauce hors plaque de cuisson, la laisser refroidir à température ambiante, la verser dans un siphon à crème Chantilly, puis l’entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur.

2) Eplucher 2 pommes et 2 poires puis les tailler en cubes de 1,5 cm.

Chauffer dans une poêle anti adhésive 100 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’il caramélise. Retirer ensuite la poêle de la plaque de cuisson, décuire le caramel en y incorporant à l’aide d’une spatule 80 g de beurre coupé en petits morceaux.

Puis remettre la poêle sur feu doux, ajouter au caramel les cubes de fruits, les cuire de 8 à 10 minutes. Au terme de la cuisson, éparpiller ½ cuillère à café de gingembre haché. Retirer de la plaque de cuisson, et laisser tiédir à température ambiante.

3) Répartir harmonieusement les cubes de fruits tièdes et le caramel de cuisson dans 4 coupes en verre, recouvrir généreusement de chantilly de carambar.

Servir et déguster sans attendre.

A défaut de siphon à chantilly, faire fondre les bâtons de caramel avec le mascarpone, fouetter la crème liquide, et mélanger délicatement ces 2 préparations.