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Ingrédients pour 4 personnes

 1 litre de moules de bouchot bien nettoyées
 130 g de mimolette
 2 échalotes
 1 petite cuillère à soupe de pluches d’aneth concassées
 50 g de beurre
 1 dl de crème liquide
 1/4 de litre de vin blanc sec
 Poivre du moulin

1) Peler et hacher finement 2 échalotes.

2) Mettre 1 litre de moules de bouchot bien nettoyées dans un large poêlon, répartir dessus les échalotes, poivrer, les arroser d’1/4 de litre de vin blanc sec, porter à ébullition et couvrir. Compter environ 3 minutes de cuisson, dés que les moules s’ouvrent, elles sont cuites.

Décoquiller les moules, récupérer leur jus et le filtrer, conserver 2 dl pour la soupe et un petit peu pour l’étape suivante.

Disposer les moules dans un plat, les arroser d’un peu de jus de moules, les recouvrir d’un film alimentaire et les réserver à température ambiante. Il est déconseillé de les entreposer au réfrigérateur.

3) Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons jusqu’à ce que la crème tienne entre les branches du fouet. La réserver recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.

4) Faire des copeaux de 120 g de mimolette à l’aide d’un économe.

Porter 1/2 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter ensuite les 2 dl de jus de moule filtré, donner une ébullition, puis verser le tout dans le bol du mixeur. Y ajouter 50 g de beurre coupé en petits morceaux et les copeaux de mimolette, bien mixer.

5) Dresser : Répartir les moules dans un plat creux, verser délicatement dessus la soupe chaude, dresser dessus 4 quenelles de crème fouettée. Parsemer chaque quenelle de quelques copeaux de mimolette et d’1 pincée de pluches d’aneth concassées. Servir et déguster sans attendre cette soupe de moules et mimolette avec un vin blanc sec.