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Ingrédients pour 4 personnes :

 3 melons (800 g - 1 kg pièce)
 8 feuilles de basilic
 10 cl de lait
 50 g de crème liquide
 80 g de sucre en poudre

Un conseil : Après l’achat, conserver les melons dans un endroit frais, éviter de les entreposer au réfrigérateur, car leur odeur prononcée imprégnerait les aliments stockés.

1) Fendre 3 melons en 2 dans le sens de la hauteur, éliminer les graines. Puis à l’aide d’une cuillère parisienne (dotée d’un petit cuilleron rond de la taille d’une bille) commencer par tailler soigneusement la pulpe en billes, réserver ces dernières dans un saladier. Evider ensuite les melons afin de récupérer la pulpe restante et le jus, à l’aide d’une cuillère à soupe, en prenant soin de ne pas entamer leur écorce (réserver 4 demi écorces pour le dressage).

2) Préparer un coulis de melon : Mixer la pulpe et le jus de melon avec 10 cl de lait, 50 g de crème liquide et 80 g de sucre en poudre.

3) Mélanger délicatement les billes de melon avec 8 feuilles de basilic préalablement ciselées et le coulis de melon. Garnir soigneusement les 4 demi écorces de melon de cette préparation. Servir et déguster sans attendre en hors d’œuvre ou en dessert avec un pineau des Charentes bien frais par exemple.