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Ingrédients pour 4 PERS

 1 pomme royal gala, golden
 ¼ d’ananas
 120 g de beurre
 20 g de beurre demi-sel
 12 cl de crème liquide
 3 œufs
 200 g de sucre semoule
 100 g de farine tamisée
 5 g de levure tamisée

1) Peler 1 pomme, la fendre en 4, l’épépiner puis la couper en petits dés d’1/2 cm. Retirer soigneusement l’écorce d’1/4 d’ananas, couper la chair également en petits dés d’1/2 cm.

2) Chauffer 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les dés d’ananas et de pomme, les laisser confire sans coloration 2 à 3 minutes, remuer délicatement avec une spatule en bois, puis les égoutter.

3) Faire fondre 85 g de beurre, puis le laisser refroidir.

Mélanger vivement 3 œufs avec 100 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite 100 g de farine tamisée en prenant soin de la verser en pluie, incorporer 5 g de levure tamisée, puis les 85 g de beurre fondu froid petit à petit. Laisser reposer cet appareil 10 minutes à température ambiante.

4) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.

5) Beurrer généreusement 4 moules à tarte de 12 cm de diamètre.

Verser 3 bonnes cuillères à soupe d’appareil dans chaque moule, répartir dessus les dés d’ananas et de pomme. Glisser les moules dans le four et compter 20 minutes de cuisson à 180°C.

6) Préparer une sauce caramel : Chauffer à sec 100 g de sucre semoule dans une casserole, remuer avec une spatule en bois. Lorsque le sucre est fondu, incorporer petit à petit sur feu très doux 12 cl de crème liquide en remuant sans cesse avec une spatule en bois, puis, après avoir pris soin de retirer la casserole de la plaque de cuisson, 20 g de beurre demi-sel. Laisser tiédir le caramel.

7) Retirer les tartes du four, les laisser refroidir 3 minutes, puis les renverser sur un grand plat de service, les napper de la sauce caramel tiède. Servir et déguster sans attendre.