Bienvenue sur le portail de France3.fr

1) Peler 1 pomme de terre BF15 de 100 g environ, la laver, la cuire à l’eau (salée), puis l’égoutter et la passer au moulin à légumes. Couper 50 g de tome fraîche en petits dés.

2) Chauffer 10 g de beurre dans une casserole, ajouter et faire suer 25 g de lardons de poitrine fumée. Ajouter ensuite la pulpe de pomme de terre tiède et bien mélanger avec une spatule en bois. Puis incorporer, hors du feu, les dés de tome, saler très légèrement et poivrer.

3) Plonger et cuire 250 g de petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée, compter environ 4 à 5 minutes de cuisson. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide avec quelques glaçons, puis les égoutter.

4) Verser une cuillère à soupe d’eau froide dans une casserole, ajouter et porter à ébullition 4 dl de lait entier avec 1 dl de crème liquide.

5) Mettre les petits pois dans le bol d’un mixeur, verser dessus le lait et la crème bouillante, puis mixer. Rectifier ensuite l’assaisonnement, saler et poivrer.

6) Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajouter l’appareil aux lardons et à la pulpe de pomme de terre, l’étaler dans la poêle à l’aide d’une fourchette. Cuire cette préparation sur une face puis sur l’autre, compter 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté, la couper en 4 morceaux.

7) Réchauffer si nécessaire le velouté pour qu’il soit bien chaud. Arroser le velouté d’1 filet d’huile de noisette, puis le servir dans des assiettes creuses individuelles, ajouter dans chacune délicatement une fine tranche de tome fraîche. Accompagner ce velouté de petits pois des croustillants à la tome et déguster sans attendre.