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1) Préparer une confiture de lait : Verser 1 cuillère à soupe d’eau froide dans une casserole à fond épais, ajouter et porter à ébullition 1 litre de lait entier, remuer régulièrement avec une spatule en bois. L’ébullition obtenue, ajouter 200 g de sucre semoule, mélanger et laisser cuire à frémissement tout en remuant régulièrement pendant 2 heures. Après 2h00 de cuisson, incorporer 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange. Retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser la confiture refroidir à température ambiante. Vous pouvez préparer cette confiture de lait à l’avance, elle peut se conserver 8 à 10 jours au réfrigérateur.

2) Chauffer 1,5 dl d’eau avec 50 g de beurre dans une grande casserole, ajouter 1 pincée de sel, puis sur feu doux 65 g de farine tamisée, mélanger énergiquement avec une spatule en bois afin d’obtenir une pâte homogène, bien lisse. Chauffer cette pâte sur feu doux afin de bien la dessécher et qu’elle se décolle des parois de la casserole. Retirer ensuite la casserole de la plaque de cuisson. Casser 2 œufs séparément dans des ramequins. Puis les incorporer un par un dans la pâte, hors du feu, en mélangeant bien avec une spatule en bois.

3) Préchauffer une friteuse à 170-180°C.

4) Mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille cannelée, et faire des beignets de 7 à 8 cm de long. Les laisser dorer, compter 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté. Puis les égoutter sur un papier absorbant, les dresser sur un plat de service, les saupoudrer de sucre glace et les déguster agrémentés de la confiture de lait servie en saucière.