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pour 4 pers.

 3 faisselles de fromage blanc de brebis ou de vache
 160 g de crème liquide
 1 cuillère à soupe de persil concassé
 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
 2 échalotes pelées et hachées finement
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
 Sel et poivre

1) Fouetter 80 g de crème liquide bien froide dans un saladier, placé lui-même dans un plus grand contenant des glaçons. La crème ne doit pas être trop ferme, lui incorporer juste un peu d’air afin de l’alléger, puis la réserver au réfrigérateur.

2) Egoutter les faisselles de fromage blanc, on obtient à peu près 200 g de fromage. Puis mettre ces fromages dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe de persil concassé, 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, 2 échalotes pelées et hachées finement, mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer ensuite successivement toujours à l’aide d’une spatule en bois, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, saler, poivrer, 80 g de crème liquide, la crème fouettée, rectifier l’assaisonnement puis réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur. Servir cette cervelle de canut en fin de repas en guise de fromage. Elle peut également agrémenter des pommes de terre cuites au four en robe des champs, ou des légumes servis crus, comme des radis, des concombres, des carottes, des tomates... lors d’un apéritif ou sur un buffet.