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pour 4 pers.

 8 sardines
 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassées
 1 cuillère à soupe de pluches de persil plat concassées
 2 citrons jaunes
 4 petits cœurs de menthe
 2 gousses d’ail
 1 cuillère à café de cumin en poudre
 1/2 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
 50 g de farine
 1 cuillère à café de sel fin
 1 dl d’huile d’arachide
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Demander à son poissonnier d’étêter 8 sardines, puis les ouvrir sans séparer les filets et retirer l’arête, les viscères.

1) Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement. Couper 1 citron jaune en 2, à l’aide d’une cuillère à café gratter l’intérieur afin de récupérer le jus et la pulpe, ôter les éventuels pépins.

2) Préparer une marinade : Mélanger 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassées avec 1 cuillère à soupe de pluches de persil plat concassées, les gousses d’ail hachées finement, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, 1 petite cuillère à café de sel fin, le jus de citron avec sa pulpe, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe.

3) Au moment de passer à table : Badigeonner l’intérieur d’1 sardine d’une cuillère à café de marinade, puis retourner une seconde sardine dessus. Pratiquer de la même façon pour les 6 autres sardines.

4) Chauffer 1 dl d’huile d’arachide dans une poêle. Fariner les sardines farcies, puis les disposer délicatement dans l’huile bien chaude, les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, elles doivent être bien dorées et croustillantes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

5) Laver 1 citron jaune et le couper en rondelles. Dresser chaque sardine farcie à la chermoula sur une petite assiette, y ajouter 1 rondelle de citron et 1 petit cœur de menthe. Déguster sans attendre.