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pour 4 pers.

 4 aubergines
 2 gousses d’ail
 2 citrons jaunes
 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
 1 cuillère à café de cumin en poudre
 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées
 1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées
 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 Sel et poivre du moulin

1) Bien laver 4 aubergines, les peler partiellement à l’aide d’un économe en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, puis les couper en gros morceaux. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dégermer et les hacher finement.

2) Remplir la marmite d’un couscoussier d’eau et chauffer à feu vif. Mettre ensuite les morceaux d’aubergine dans la partie supérieure du couscoussier, ajouter les gousses d’ail, 1/2 citron jaune, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, bien égoutter les aubergines.

3) Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Ajouter et délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis mettre les aubergines bien égouttées et les écraser à la fourchette. Incorporer ensuite 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées, 1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, saler, poivrer, mélanger et réserver sur feu éteint. Laisser le zaalouk refroidir, puis l’entreposer au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Le zaalouk se déguste bien froid. Il peut se préparer à l’avance, la veille par exemple.

4) Au moment de servir, dresser le zaalouk d’aubergine, l’arroser d’1 petit filet de jus de citron jaune, ajouter 3 ou 4 rondelles de citron et déguster en hors d’œuvre avec des toasts ou en accompagnement d’une viande froide.