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pour 4 pers.

 150 g de fromage de brebis frais
 3 cuillères à soupe de pistache concassée grossièrement
 1 pincée de sucre semoule
 4 feuilles de brick
 1 petit bouquet de menthe
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Poivre du moulin
 1 friture

1) Mélanger brièvement du bout des doigts 150 g de fromage de brebis frais dans un saladier avec 1 pincée de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de pistache concassée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre du moulin.

2) Couper 4 feuilles de brick en 2. Un conseil : si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse. Déposer 1 cuillère à café de fromage à l’une des extrémités de chaque feuille de brick, plier ces demies feuilles en 2, dans le sens de la longueur, en rabattant le côté arrondi sur le côté droit. Puis replier l’extrémité garnie en diagonale pour former un triangle, continuer de la même façon tout le long de la bande. Maintenir ensuite les triangles en glissant l’extrémité opposée à l’intérieur du triangle. Ces briouates peuvent se préparer à l’avance, les entreposer au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire.

3) Préchauffer une friture à 150-160°C.

4) Frire les briouates pendant 3 à 4 minutes. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant.

5) Dresser les briouates chauds sur un plat de service, les parsemer de quelques pistaches concassées, ajouter un petit bouquet de menthe, et déguster sans attendre en hors d’œuvre.