Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 2 pers.

 100 g de poudre d’amande
 3 cuillères à soupe d’amandes grillées concassées
 20 g de cannelle en poudre
 30 g de sucre glace
 2 cuillères à soupe de sucre semoule
 6 feuilles de brick
 1 pincée de gomme arabique
 1/2 litre de lait
 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
 1 dl d’huile d’arachide

1) Mélanger à l’aide d’une spatule en bois 100 g de poudre d’amandes avec 1/2 litre de lait, puis ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, 2 cuillères à soupe de sucre semoule et 1 pincée de gomme arabique. Puis transvaser ce mélange dans une casserole, chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, dés que la crème commence à frémir, retirer la casserole de la plaque de cuisson et laisser refroidir.

2) Détailler 6 feuilles de brick en cercle de 20 cm de diamètre environ. Puis les superposer 2 par 2, la face brillante vers l’extérieur. Recouvrir le fond d’une poêle d’huile d’arachide sur 2 à 3 mm de hauteur, laisser chauffer. Puis ajouter délicatement 2 premières feuilles de brick superposées, les dorer sur chaque face 1 petite minute, appuyer dessus avec le dos d’une cuillère afin qu’elles ne gonflent pas et qu’elles ne se séparent pas. Elles doivent être croustillantes. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant, et les laisser refroidir. Cuire les 4 autres feuilles de la même façon.

3) Sur un plat de service : Superposer les 3 disques de brik en parsemant chacun d’1 cuillère à soupe d’amandes grillées concassées. Napper ensuite cette pastilla de crème d’amandes, la saupoudrer ensuite généreusement de sucre glace, puis de cannelle en poudre en réalisant un quadrillage.