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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 morceaux de thon 110/120 g pièce (préférer le ventre)
 2 piments doux d’Anglet rouges ou à défaut du poivron rouge
 10 piments doux d’Anglet verts ou à défaut du poivron vert
 6 oignons nouveaux
 4 gousses d’ail
 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
 2 à 3 pincées de piment d’Espelette en poudre
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 dl de vinaigre de cidre
 Sel fin, fleur de sel

1) Prendre 2 piments d’Anglet rouges et 10 piments d’Anglet verts, ôter les pédoncules, les épépiner, puis les émincer finement dans la longueur. Eplucher 6 oignons nouveaux avec les fanes, conserver 2 à 3 cm de tige, les fendre en 4. Peler 4 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dégermer, les écraser légèrement.

2) Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 pincée de piment d’Espelette en poudre dans un poêlon. Dés que le piment commence à noircir, ajouter et faire sauter sur feu vif les piments émincés avec les oignons nouveaux, saler, remuer avec une spatule en bois. La cuisson achevée, rassembler et réserver cette garniture dans un coin du poêlon. Dans la partie libre, faire revenir les gousses d’ail, les blondir. Déglacer ensuite avec 1 dl de vinaigre de cidre (attention aux risques d’éclaboussures), bien remuer le tout, puis parsemer 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et réserver hors plaque de cuisson à température ambiante.

3) Assaisonner 2 morceaux de thon de fleur de sel et de piment d’Espelette. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les morceaux de thon sur feu vif, les colorer sur chaque face, préférer une cuisson rosée, compter plus ou moins 3 minutes de chaque côté.

Disposer ensuite ces morceaux de thon sur la garniture, les enrober de celle-ci, servir et déguster sans attendre avec un vin blanc sec par exemple.