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Ingrédients |
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Recette pour 4 personnes :
 3 crottins de chèvre, demi secs
50 g de fromage blanc à 20%, ou crème double à 15%
+ ou - 2 cuillères à soupe de lait demi écrémé
8 piquillos
1 concombre
1 carotte
1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil
1 pointe de couteau de curry en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Vinaigrette au concombre :
1/3 de concombre
1 jus de citron jaune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin
Sel fin et poivre du moulin |
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Préparation |
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1) Vinaigrette au concombre :
Peler 1/3 de concombre, le couper en morceaux, puis le mixer avec 1 jus
de citron jaune et 1 cuillère à café de vinaigre de vin, saler et
poivrer. Additionner ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
émulsionner.
2) Mixer 3 crottins de chèvre coupés en morceaux (ne pas ôter la
croute) avec 50 g de fromage blanc à 20%, une pointe de couteau de
curry en poudre, poivrer à convenance. Détendre avec + ou - 2 cuillères
à soupe de lait demi écrémé pour une texture souple et onctueuse,
suffisamment épaisse pour pouvoir façonner ce mélange en quenelles.
Réserver au réfrigérateur.
3) Détailler 8 piquillos bien égouttés en fine brunoise.
Assaisonner ces petits dés de sel fin, poivre du moulin et d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
4) Peler 1 concombre, le fendre en 2 dans la longueur, retirer les graines et l’émincer finement.
Peler 1 carotte, la tailler en fine julienne.
Dresser les lamelles de concombre harmonieusement en rosace dans 4 assiettes.
Répartir au centre la brunoise de piquillos, dresser dessus une quenelle de chèvre au curry.
Eparpiller la julienne de carotte.
Assaisonner ces carpaccios de vinaigrette au concombre et de fleur de sel, parfaire avec quelques pluches de cerfeuil.
Servir et déguster sans attendre ce carpaccio de concombre aux herbes
fraiches avec ses quenelles de chèvre frais au curry en hors d’œuvre,
l’accompagner d’un chardonnay bien frais par exemple.
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