 |
Ingrédients |
|
| |
Recette pour 4 personnes :
 60 g de quinoa
1 blanc de poulet rôti ou poêlé
1 orange
1 oignon moyen
½ poivron rouge
½ poivron vert
40 g de raisins secs de Corinthe ou de Smyrne
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées finement
4 à 5 feuilles de menthe
+ ou - ¼ de litre de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Sauce d’assaisonnement à l’orange :
Le jus d’1 citron jaune
Le jus d’1 orange
1 cuillère à café de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin |
| |
 |
Préparation |
|
| |
1) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et
faire suer l’oignon haché sans coloration, additionner ensuite 60 g de
quinoa, bien l’enrober de la matière grasse, le nacrer, puis le
mouiller 1 fois et ½ sa hauteur de bouillon de volaille (+ ou - ¼ de
litre), amener à ébullition, saler si nécessaire, couvrir et laisser
mijoter de 15 à 20 minutes sur feu doux à petit frémissement.
Au terme de la cuisson, débarrasser le quinoa dans un récipient, le
laisser refroidir à température ambiante, puis l’entreposer au
réfrigérateur.
2) Préparer une sauce d’assaisonnement à l’orange :
Mélanger à l’aide d’un fouet 2 pincées de sel fin avec le jus d’1
citron jaune, additionner ensuite 1 cuillère à café de vinaigre de vin,
le jus d’1 orange et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3) Couper en petits dés 1 blanc de poulet rôti ou poêlé.
Tailler en fine brunoise ½ poivron rouge et ½ poivron vert préalablement lavés, sachant qu’il n’est pas utile de les peler.
4) Mélanger le quinoa froid avec les petits dés de poulet, les
brunoises de poivrons, 40 g de raisins secs de Corinthe et 1 cuillère à
soupe de feuilles de menthe ciselées finement.
Assaisonner à convenance de la sauce vinaigrette à l’orange (+ ou – les 2/3).
Recouvrir d’un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur et laisser macérer 30 minutes.
5) Peler et prélever à vif les segments d’1 orange.
Avant de déguster le taboulé, vérifier son assaisonnement, le poivrer,
ajouter si nécessaire le restant de sauce vinaigrette à l’orange.
Dresser ce taboulé de quinoa au poulet dans un saladier, éparpiller
harmonieusement dessus les segments d’orange et quelques feuilles de
menthe.
Servir et déguster en hors d’œuvre avec un bourgueil rouge par exemple.
|
|
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive