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Ingrédients |
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Recette pour 4 personnes :
 400 g de thon rouge
1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco fraiche
1 courgette moyenne
1 carotte moyenne
1 poivre vert
1 poivron rouge
1 échalote
1 cuillère à café d’estragon haché finement
1 cuillère à café de cerfeuil haché finement
1 petite cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, de préférence de Charroux
Poivre du moulin
Vinaigrette :
¾ du jus d’1 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin |
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Préparation |
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1) Préparer une vinaigrette :
Mélanger 1 pincée de sel fin avec les ¾ du jus d’1 citron vert et 1
cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Puis additionner 3 cuillères à
soupe d’huile d’olive.
2) Couper 400 g de thon rouge en petits cubes d’1/2 cm.
3) Laver 1 courgette moyenne, prélever à l’aide d’un économe la peau
avec 1 à 2 mm de chair (réserver le reste de chair pour une autre
recette). Eplucher 1 carotte moyenne, 1 poivron vert et 1 poivron
rouge. Puis tailler le tout en fine brunoise.
Peler et hacher finement 1 échalote.
4) Réunir dans un saladier les brunoises de carotte, poivrons et
courgette, l’échalote hachée, additionner 1 petite cuillère à soupe de
moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café d’estragon haché finement, 1
cuillère à café de cerfeuil haché finement, et les petits cubes de
thon, bien mélanger. Assaisonner ensuite à convenance avec la
vinaigrette, poivrer.
5) Dresser harmonieusement ces "cubes de thon aux aromates" dans 4
ramequins, éparpiller dessus quelques copeaux de noix de coco fraiche.
Servir et déguster sans attendre en hors d’œuvre ou à l’apéritif. |
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