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Ingrédients pour 3 personnes

 3 tendrons de veau de 120 g (tranches de 2 cm d’épaisseur)
 2 échalotes
 1 cuillère de persil plat concassé
 35 g de beurre
 1 dl de crème liquide
 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
 1/2 verre de vin blanc sec
 Sel et poivre du moulin

1) Saler et poivrer 3 tendrons de veau sur chaque face. Déposer ensuite sur chacun une fine tranche de beurre pommade (environ 5 g). Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle à fond épais. Ajouter ensuite et poêler les tendrons de veau 5 à 6 minutes en commençant par colorer le côté beurré. Puis les égoutter sur une grille.

2) Peler et émincer finement 2 échalotes dans la longueur. Les faire cuire et colorer dans la poêle et la matière grasse de cuisson des tendrons. Ajouter ensuite et laisser colorer 20 g de beurre frais, puis verser 1/2 verre de vin blanc sec, laisser réduire pratiquement à sec, puis incorporer 1 dl de crème liquide, bien mélanger au fouet. Disposer les tendrons dans la poêle, bien les napper de la crème, parsemer dessus 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.

3) Servir ces tendrons de veau à la crème dans le plat de cuisson avec par exemple des salsifis, ou des pommes de terre cuites à l’eau et écrasées à la fourchette avec un bon morceau de beurre. Déguster ces tendrons de veau à la crème accompagnés d’un Chinon ou d’un Bourgueil.