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1) Délayer 5 g de levure de boulanger avec 5 cl d’eau tiède. Confectionner la pâte de la tarte en mélangeant du bout des doigts 150 g de farine avec 2 pincées de sel fin, le levain, et + ou – 1 dl d’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à pain. Laisser reposer 2 à 3h00 à température ambiante.

2) Mélanger 80 g de fromage blanc avec 80 g de crème double, assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

3) Préchauffer le four le plus chaud possible, 240°C, en position statique de préférence.

4) Etaler finement la pâte, puis la disposer sur une plaque de cuisson farinée, étendre dessus le mélange crème - fromage blanc en laissant un bord libre tout autour de + ou - 1 cm, et éparpiller 50 g de choucroute crue, répartir harmonieusement 6 tranches de munster, saupoudrer le tout de quelques pincées de cumin pulvérisé. Glisser la plaque dans le four préchauffé, cuire 4 à 5 minutes à 240°C.

Servir et déguster sans attendre cette tarte flambée au munster avec un gewurztraminer par exemple.