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1) Eplucher et émincer finement 3 oignons nouveaux et 2 petits bulbes de fenouil.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés avec 1 gousse d’ail en chemise, 1 brindille de thym, 1 brindille de fenouil séché et 1 feuille de laurier. Additionner ensuite les bulbes de fenouil émincés, mouiller avec ½

verre de vin blanc sec, chauffer vivement afin de laisser l’alcool s’évaporer, puis ajouter 1 petit verre d’eau, saler et poivrer, amener à léger frémissement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.
En fin de cuisson, incorporer 20 g de beurre pour lier la sauce.

2) Saler et poivrer 2 filets d’omble chevalier sur chaque face.
Chauffer dans une poêle anti adhésive 1 filet d’huile de pépins de raisin avec 20 g de beurre.
Disposer les filets, commencer par les cuire côté peau pendant 2 minutes, puis 1 à 2 mn côté chair.

Dresser les filets d’omble chevalier sur la fondue de fenouil et oignons nouveaux, côté peau au dessus, les lustrer de leur beurre de cuisson, agrémenter de quelques pluches de cerfeuil.

Servir et déguster sans attendre.