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1) Disposer les morceaux de poisson dans un plat de cuisson, les arroser d’huile d’olive et d’un jus de citron jaune, puis les retourner pour bien les enrober de cette marinade sur chaque face. Les laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
2) Laver les tomates, retirer les pédoncules, les retourner, les entailler en croix. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis les rafraîchir dans de l’eau froide, et les égoutter. Les peler, les couper en 4, les épépiner, puis couper la pulpe en petits dés. Peler et hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.
3) Faire un concassé de tomate :
Chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et la gousse d’ail, et faire suer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Mouiller ensuite avec le vin blanc sec,
et faire réduire pratiquement à sec. Puis ajouter les dés de tomate, bien mélanger, ajouter les brindilles de thym et de romarin, la feuille de laurier, saler et poivrer, et laisser compoter sur feu doux pendant 15
minutes tout en mélangeant de temps en temps.
4) Préchauffer le four à 200°C.
5) Le thon a mariné pendant 1 heure. Chauffer dans un poêle une petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer les morceaux de thon, les colorer de chaque côté, 2 minutes environ. Puis disposer ces morceaux
dans un plat de cuisson, les saler, les poivrer, puis les recouvrir du concassé de tomate. Glisser dans le four à 200°C pendant 6 à 8 minutes, à mi-cuisson, arroser les morceaux de thon de la marinade, et terminer la cuisson à 150°C. Déguster sans attendre.
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4 morceaux de thon rouge de 150 g
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