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Ingrédients pour 4 personnes :

 100 g de semoule de maïs fine (moulue à la meule de pierre de préférence)
 1 gousse d’ail
 30 g de mascarpone
 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
 ¾ de litre de lait entier
 ½ dl d’huile d’olive + 1 filet pour huiler le plat de cuisson
 6 g de sel fin

1) Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur, la dégermer.

Faire bouillir ¾ de litre de lait entier dans une casserole (préalablement humidifiée avec de l’eau afin d’éviter que le lait attache au fond). L’ébullition obtenue, ajouter 6 g de sel fin, la gousse d’ail, retirer la casserole de la plaque de cuisson, verser en pluie 100 g de semoule de maïs en mélangeant bien à l’aide d’un fouet, puis incorporer ½ dl d’huile d’olive, remettre sur feu doux, amener à légère ébullition en fouettant sans cesse, et laisser cuire 45 minutes environ en remuant régulièrement.

2) Préchauffer le four en position gril.

3) Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive, y verser la polenta chaude, répartir dessus 30 g de mascarpone en parcelles, l’étaler soigneusement avec le dos d’une cuillère à soupe (au contact de la polenta chaude, le fromage va fondre et sera plus souple pour l’apprêter) et saupoudrer 4 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Glisser le plat dans le four préchauffé, près du gril et laisser gratiner 7 à 8 minutes environ.

Servir et déguster ce gratin de polenta avec une salade et un rosé de Provence, ou bien en garniture d’un navarin par exemple.