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1) Peler 1 pomme de terre moyenne, la fendre en 6 dans la longueur.
Parer 4 minis fenouils.
Chauffer 5 dl d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de pomme de terre, les minis fenouils, 4 gousses d’ail en chemise, et laisser confire 35 minutes à frémissement.
Vérifier la cuisson de chaque légume en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.
2) Préchauffer le four à 180°C.
3) Monder 1 tomate, la fendre en 6.
Couper 3 rondelles dans ½ citron jaune, puis chacune en deux.
Gratter et vider soigneusement 1 chapon de roche.
Pratiquer 3 incisions dans chaque filet à intervalles réguliers et y introduire les demi- rondelles de citron.
Garnir l’intérieur du poisson de quelques tiges de fenouil sèches.
L’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin à l’intérieur et à l’extérieur.
Disposer le chapon dans un plat de cuisson, répartir harmonieusement tout autour la garniture confite (les morceaux de pomme de terre, les minis fenouils et les gousses
d’ail), les morceaux de tomate, verser 1 dl de vin blanc sec et 2 dl de fumet de poisson, éparpiller 40 g de beurre coupé en morceaux, et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.
Glisser le plat dans le four préchauffé, et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
La cuisson du chapon terminée, parsemer dans le plat 1 cuillère à café de thym citron et 1 dizaine de petites feuilles de basilic, répartir 12 olives niçoises, arroser avec le jus d’1/2 citron jaune et avec 1 filet d’huile d’olive.
Servir et déguster sans attendre ce chapon de roche cuit entier au plat avec un bellet blanc frais par exemple.
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1 chapon de roche de 500 g
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