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Ingrédients pour 4 personnes

 12 carottes
 2 branches de céleri
 3 tomates moyennes
 1 oignon moyen
 2 gousses d’ail
 ½ feuille de laurier frais
 2 cuillères à soupe de persil plat concassé ou de coriandre
 2 bonnes pincées de cumin en poudre
 1 litre de jus d’orange
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Gros sel

1) Eplucher 12 carottes. Peler et hacher finement 1 oignon moyen. Peler 2 branches de céleri, les couper en petits dés. Monder 3 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en gros morceaux.

2) Préchauffer le four à 150°C, en position ventilée de préférence.

3) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon. Faire suer successivement l’oignon et les petits dés de céleri en remuant bien à l’aide d’une spatule en bois. Disposer ensuite les carottes entières les unes à côtés des autres, prendre soin de ne pas les chevaucher, ajouter ½ feuille de laurier, 2 bonnes pincées de cumin en poudre, 1 litre de jus d’orange, 2 gousses d’ail en chemise écrasées avec la paume de la main, saler avec du gros sel, et porter à ébullition.

L’ébullition obtenue, couvrir, glisser le poêlon dans le four et compter 3h00 de cuisson à 150°C. Ajouter, après 2h00 de cuisson, les morceaux de tomate.

4) La cuisson terminée, parsemer les carottes de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé.

Servir et déguster sans attendre ces carottes confites avec du veau, des pièces de bœuf braisé, ou un poisson grillé par exemple.