Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes

 1 neufchâtel affiné
 12 asperges vertes
 8 pétales de tomates confites
 4 cerneaux de noix concassés
 1 poignée de feuilles de riquette préalablement lavées
 ½ cuillère à café de miel
 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide
 1 cuillère à soupe de jus de citron
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 filet d’huile de noix
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Peler 12 asperges vertes, les laver, les égoutter puis les lier en 3 bottes. Les cuire ensuite dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Dés qu’elles sont cuites, les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide, puis les égoutter. Oter ensuite les ficelles, couper les pointes d’asperge, et détailler les queues en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur, en biseau de préférence.

2) Travailler à la fourchette 1 neufchâtel affiné avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide, il faut obtenir une texture onctueuse, crémeuse. Poivrer cette préparation.

3) Mélanger au fouet 1 pincée de sel avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ½ cuillère à café de miel.

Assaisonner séparément 1 poignée de feuilles de riquette préalablement lavées et les lamelles d’asperge avec cette vinaigrette.

4) Dresser les pointes d’asperges sur un plat de service, ajouter harmonieusement dessus la salade riquette, les lamelles d’asperge, 8 pétales de tomates confites et 4 petites quenelles de neufchâtel *, parsemer ces dernières de 4 cerneaux de noix préalablement concassés et les arroser d’un petit filet d’huile de noix.

* Une astuce : Façonner la préparation de neufchâtel en petites quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe passées après chaque utilisation dans de l’eau tiède.

Servir et déguster cette salade d’asperges vertes et ses quenelles de neufchâtel avec un sancerre blanc par exemple.