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1) Monder 2 tomates, puis les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés de 3-4 mm. Peler 2 pommes de terre, les couper en petits dés de même taille que ceux de tomates, les laver et les égoutter.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter ensuite 80 g de haricots coco cuits, les dés de tomate, laisser suer une vingtaine de secondes, puis les dés de pomme de terre. Verser ensuite 1,5 litre de bouillon de volaille, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons.

2) Sortir 4 œufs du réfrigérateur 1h00 avant leur utilisation. Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. La saler. Plonger les œufs délicatement dans l’eau à petite ébullition et les laisser cuire 5 minutes 30. Ils doivent être bien immergés. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, puis les écaler.

3) Peler 3 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer. Dans un mortier, écraser ces gousses d’ail avec 1 vingtaine de feuilles moyennes de basilic à l’aide d’un pilon, tout en incorporant petit à petit 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe du bouillon de légumes chaud de la soupe. Piler ces ingrédients jusqu’à obtenir une purée.

4) Mettre le pistou dans une soupière, ajouter 50 g de gruyère râpé, verser la soupe bouillante dessus, remuer légèrement et couvrir.

5) Dresser dans des assiettes creuses individuelles : Dresser 1 œuf mollet dans chaque assiette. Disposer les assiettes sur la table, présenter la soupe aux convives et la servir sur les œufs. Déguster sans attendre.