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1) Faire dessaler 75 g de morue salée. Puis la hacher.

2) Peler et hacher finement 1 échalote. Mélanger dans un batteur électrique 100 g de farine avec 1/4 de cuillère à café de levure chimique, puis incorporer 7,5 cl d’eau froide. Lorsque la pâte se rassemble en boule, incorporer 1 œuf préalablement battu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter ensuite successivement la morue dessalée et hachée, l’échalote hachée et 1 cuillère à soupe d’estragon concassé grossièrement. Laisser reposer cette pâte 1/2 heure minimum au réfrigérateur.

3) Couper 18 tomates cerises vertes en 8. Si vous utilisez des grosses tomates, il est préférable de les monder. Peler et hacher finement 1/2 oignon. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher. Chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une casserole avec le demi oignon haché et la gousse d’ail hachée sur feu très doux, laisser suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite successivement les morceaux de tomates, 5 cl d’eau, et 1 cuillère à soupe de miel, saler, poivrer, mélanger avec une spatule en bois, et laisser confire 20 minutes en remuant régulièrement.

4) Chauffer une friture d’huile d’arachide à 160°C. Prélever la pâte à acras, 1/2 cuillère à soupe par 1/2 cuillère à soupe et la faire glisser dans la friture chaude. Laisser cuire et dorer les acras, ils doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, compter 5 minutes de cuisson environ. Puis les retirer de la friture avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant.

5) Ajouter quelques gouttes de tabasco à la tomate verte au miel pour la relever. Dresser et déguster sans attendre ces acras de morue avec la tomate verte au miel.