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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine un jeune chef, Xavier Mathieu d'origine marseillaise, qui a créé avec sa famille «l'Hostellerie Le Phébus», à Joucas en Provence.
Xavier s'est dirigé vers la cuisine grâce à son arrière grand-mère, cuisinière de métier, qui lui a fait découvrir très tôt les bons plats provençaux.
Puis Roger Vergé, du Moulin de Mougins, sa deuxième bonne fée, lui a fait découvrir l'amour de la cuisine.
Après des stages auprès de Gérard Vié, à mes côtés avenue Raymond Poincaré à Paris et à l'étranger, Xavier a pris toute sa mesure, pour obtenir en 2001 sa première étoile Michelin.
Ce passionné curieux, arpente de saison en saison les marchés de Provence, à la recherche des produits du moment, qui lui inspirent sa cuisine toute ensoleillée.
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Les
Artisans-Producteurs de xavier mathieu |
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- Huile d'olive
Moulin Saint-Michel
Christian Rossi
Cours Paul Revoil
13890 Mouriès
Tél. 04 90 94 02 00 et 04 90 47 50 40
- Herbes aromatiques Eric Biscarat
Les Trente Mouttes
84300 Cavaillon
Tél. 04 90 76 25 25 et 04 90 71 33 30
E.mail: eric.biscarat@freesbee.fr
- Tomates vertes
SCEA Roux Frères
40, Quartier Les Bernadines
84300 Cavaillon
Tél. 04 90 71 12 47
- Primeurs L'Oustau de Nadine
Place du Château
84220 Gordes
Tél. 04 90 72 09 47
- Pain bouillabaisse et pains spéciaux
Boulangerie Auzet
61, cours Bournissac
84100 Cavaillon
Tél. 04 90 78 06 54
- Fruits confits
Confiserie Lilamand
5, avenue Albert Schweitzer
13210 St-Rémy de Provence
Tél. 04 90 92 11 08
http://www.lilamand.com |
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