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1) Peler et émincer 1 oignon moyen.
Laver 1 branche de céleri, éliminer les filandres, puis l’émincer.
Bien laver et émincer 1 blanc de poireau.
Peler 1 petite carotte, et la couper en rondelle.
Peler et laver 2 pommes de terre.
2) Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte.
Commencer par faire suer l’oignon émincé, puis la branche de céleri, le blanc de poireau, et les rondelles de carotte, ajouter la feuille de laurier et la brindille de thym.
Mouiller ensuite avec 1,5 litre de bouillon de volaille, ajouter les 2 pommes de terre et porter à ébullition, couvrir et compter 20 minutes de cuisson.
3) Monder 2 tomates moyennes, les couper en 4, les épépiner, puis couper la pulpe en dés.
4) Après 20 minutes de cuisson, ajouter 250 g de haricots coco écossés préalablement cuits et les dés de tomates, porter à ébullition.
A l’aide d’une écumoire, prélever les deux pommes de terre et les écraser avec une fourchette, puis remettre cette pulpe dans la soupe.
L’ébullition obtenue, couvrir et réserver sur feu éteint.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
5) Couper 1 paire de knack en rondelle d’1 cm d’épaisseur.
Chauffer 1 petit filet d’huile d’arachide et 15 g de beurre dans une poêle.Ajouter les rondelles de knack, les poêler, les dorer de chaque côté.
Puis les égoutter dans une passoire.
6) Dresser :
Servir la soupe dans des assiettes creuses individuelles.
Puis dans chaque assiette, parsemer une pincée de persil plat concassé, répartir les rondelles de knack et les tranches de munster, et déguster sans attendre.
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1 paire de knack
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