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pour 4 pers.

 1 courgette jaune ou verte
 4 carottes moyennes avec les fanes de préférence
 8 petits pâtissons de 2 couleurs différentes si possible
 12 haricots coco plat
 1 poignée de lentilles vertes
 1 oignon blanc avec sa tige
 1 poignée d’herbes et fleurs sauvages de son choix
 1 poignée de pluches de persil plat
 1 poignée de pluches de cerfeuil
 1 cuillère à café de moutarde
 1 dl d’huile de tournesol
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1/2 dl de vinaigre de melfor
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Exemple d’herbes et fleurs sauvages à utiliser : fleurs de bourrache blanche, pétales de souci, feuilles d’amarante, feuilles de pourpier, feuilles de basilic…

1) Disposer un petit lit de coton sur un plat, le mouiller avec de l’eau froide, puis parsemer 1 poignée de lentilles vertes dessus. Laisser germer les lentilles pendant 3 jours à température ambiante, arroser un petit peu tous les jours.

2) Eplucher 4 carottes, conserver 1 à 2 cm de fanes. Couper les extrémités d’une douzaine de haricots coco plat, les effiler, les laver et les égoutter. Laver et essuyer 8 petits pâtissons, de 2 couleurs différentes si possible.

3) Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, puis la saler. Plonger et cuire les différents légumes, les sortir au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Au terme de leur cuisson, les légumes doivent être légèrement croquants, les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide, puis les égoutter sur un papier absorbant.

4) Eplucher puis émincer 1 oignon blanc avec sa tige. Mixer l’oignon émincé avec 1 poignée de pluches de persil plat, 1 poignée de pluches de cerfeuil, 1 petite cuillère à café de moutarde, 1 dl d’huile de tournesol, et 1/2 dl de vinaigre de melfor, saler et poivrer. (Cette vinaigrette peut se conserver 24 heures à l’avance au réfrigérateur.)

5) Laver et essuyer 1 courgette jaune ou verte. Puis la couper dans la longueur en fines tranches d’1 mm d’épaisseur environ. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis poêler les tranches de courgette de chaque côté, les saler et les poivrer, sur une face uniquement. Dés qu’elles sont cuites, légèrement croquantes, les égoutter sur un papier absorbant.

6) Dresser dans des assiettes individuelles : Napper le fond de chaque assiette d’une cuillère à soupe de vinaigrette, répartir harmonieusement les légumes, les lentilles germées, et 1 poignée d’herbes et de fleurs sauvages. Servir ces salades avec le restant de vinaigrette en saucière.