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pour 3 pers.

 1/2 litre de jus de pamplemousse (rose de préférence)
 1 pomme granny smith
 120 g de sucre semoule
 10 cl de kirsch

1) Préparer la veille le sirop de pamplemousse : Mélanger 1/2 litre de jus de pamplemousse avec 120 g de sucre semoule et 10 cl de kirsch, bien dissoudre le sucre en mélangeant à l’aide d’un fouet. Verser ce sirop de pamplemousse dans un plat, pour obtenir un volume de 2 à 3 cm d’épaisseur, et l’entreposer au congélateur 24 heures minimum.

2) Laver 1 pomme granny smith, l’essuyer, puis la couper en julienne, en prenant soin d’ôter le cœur et les pépins.

3) Après avoir été entreposé 24 heures au congélateur, le granité est pris, le gratter à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une texture grenue.

4) Au préalable, entreposer 3 coupes individuelles au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient givrées.

5) Dressage : Répartir le granité de pamplemousse au kirsch dans les coupes givrées, puis dessus disposer hamonieusement les bâtonnets de pomme. Ajouter une petite feuille de menthe bergamote sur chaque granité, et servir aussitôt.