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1) Préparer une sauce vinaigrette : Mélanger dans un saladier 2 ½ cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner très modérément de sel fin et poivre du moulin.

2) Mélanger au fouet 200 g de fromage blanc avec 20 g de sucre semoule, détendre si nécessaire avec un peu de lait pour une consistance lisse néanmoins épaisse.

3) Monder 1 tomate moyenne, la fendre en 4, l’épépiner. Peler 1 avocat, le fendre en 2, éliminer le noyau. Laver 200 g de fraises, les égoutter, les équeuter.

Tailler ensuite la pulpe de tomate, d’avocat et les fraises en petits dés de 2 à 3 mm. Assaisonner ces brunoises de fruits de la sauce vinaigrette.

4) A l’aide de 2 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, détailler 2 tranches de génoise en disque. Les dresser au centre de 2 assiettes à dessert dans les cercles à pâtisserie, garnir ensuite ces derniers d’une fine couche de fromage blanc, puis successivement d’une couche de brunoise d’avocat, puis de tomate et de fraise sans chercher à les égoutter et tout en les intercalant à chaque fois et en terminant par une de fromage blanc. Retirer ensuite les cercles délicatement.

Servir et déguster ces tartares avec un coulis de fruits rouges, de framboise par exemple, du champagne, un jurançon moelleux ou une limonade à l’orange.