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Ingrédients pour 2 personnes :

 5 tranches de saumon fumé, parées de préférence en rectangle de 6 à 8 cm de large (la longueur des haricots verts)
 300 g de haricots verts fins
 2 poignées de feuilles de riquette ou roquette bien nettoyées
 3 oignons nouveaux
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Effiler 300 g de haricots verts fins. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes, ils doivent être très légèrement aldente. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau bien froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter. Les répartir en 5 fagots.

2) Etaler 5 tranches de saumon fumé sur le plan de travail. Disposer à l’extrémité de chacune 1 fagot de haricot vert et l’enrouler soigneusement jusqu’à celle opposée. Couper ensuite les rouleaux en 2. Ces cannelons peuvent éventuellement se réaliser 2 à 3h00 à l’avance, les réserver au réfrigérateur.

3) Préparer la vinaigrette d’accompagnement avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

4) Peler 3 oignons nouveaux, les émincer, et défaire les anneaux.

Assaisonner 2 poignées de feuilles de riquette avec un peu de vinaigrette. Les répartir harmonieusement au centre de 2 assiettes de présentation, dresser tout autour les cannelons (parfaire la présentation en les dressant droit comme des sushi maki), éparpiller dessus les anneaux d’oignon, et arroser de vinaigrette. Servir et déguster sans attendre ces cannelons de haricots verts au saumon fumé avec un vin blanc sec de Loire, un Vouvray par exemple.