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Ingrédients pour 4 personnes :

 3 tomates moyennes
 ½ poivron rouge
 1 branche de céleri + 4 feuilles
 1 gousse d’ail
 50 g de parmesan râpé + 4 copeaux
 1 cuillère à soupe de tapenade
 4 tranches de pain baguette
 1 dl de crème liquide
 + ou - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Faire bouillir 1 dl de crème liquide dans une casserole. L’ébullition obtenue, remuer à l’aide d’un fouet, incorporer sur feu doux 50 g de parmesan râpé, saler légèrement, poivrer.

Répartir cette crème au parmesan dans 4 verres à cocktail, la laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir les verres d’un film alimentaire et les entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur.

2) Monder 3 tomates moyennes, les couper en quartiers et les épépiner. Fendre ½ poivron rouge en 2, le peler et l’épépiner. Effiler 1 branche de céleri, la couper en morceaux. Peler 1 gousse d’ail, la dégermer et la hacher.

Mixer finement les quartiers de tomate avec les morceaux de poivron et ceux de céleri, la gousse d’ail hachée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Le gaspacho doit être onctueux, le saler et le poivrer. Le réserver au réfrigérateur.

3) Faire toaster 4 tranches de pain baguette sous le gril du four. Les tartiner ensuite de tapenade, puis ajouter sur chacune 1 copeau de parmesan.

4) Répartir soigneusement le gaspacho sur les crèmes de parmesan, ajouter 1 filet d’huile d’olive et 1 petite feuille de céleri.

Servir sans attendre ce gaspacho de tomate et céleri sur son flan de parmesan en mise en bouche avec les toasts de tapenade, le déguster avec un verre de vin blanc ou une coupe de champagne par exemple.