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pour 4 pers.

 40 g de fromage de chèvre frais
 4 petites courgettes fleurs
 1/2 courgette
 2 gros poivrons rouges
 1/2 aubergine
 12 petites olives noires
 2 tomates
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
 1 cuillère à soupe de riquette concassée
 1 dl de crème liquide
 2 dl d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.

2) Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.

3) Préchauffer le four à 160&degC.

4) Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Couper 40 g de fromage de chèvre frais en petits dés. Ajouter dans la farce de légume tiède, les dés de tomate, de chèvre frais, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1 cuillère à soupe de riquette concassée, rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.

5) Eliminer les pédoncules et les pistils de 4 petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 4 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’évantail. Placer ces courgettes-fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser ces courgettes-fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°degC.

6) Après avoir compoter 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, 1 dl de crème liquide, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver sur feu éteint.

7) Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olive, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture.