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Présentation |
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Philippe Braun est chef au Laurent, un des restaurants les plus prestigieux et les plus élégants de Paris, qui se trouve dans les Jardins des Champs Elysées, abrité par des marronniers centenaires. Pavillon de chasse sous Louis XIV, il a été transformé au XIXè siècle par l'architecte Hitorf pour devenir le Café du Cirque, puis Le Laurent au début de XXè siècle.
Philippe Braun y est arrivé en 1991 après avoir suivi un parcours sans faute, qui l'a conduit de l'école hôtelière de Nice, jusqu'au Nikko de Mexico, en passant par la Rôtisserie de Chambertin, le Connaught à Londres, Jamin à mes côtés à Paris, et bien sûr, le Crocodile à Strasbourg chez son oncle Emile Jung.
Sa cuisine d'inspiration bourgeoise repose sur des bases très traditionnelles, qu'il affine de sa touche personnelle exprimée dans la fraîcheur et la légèreté. Loin des effets de mode, il aime travailler les produits de saison, des produits nobles bien sûr, comme le foie gras, les langoustines, le homard, mais aussi des produits plus simples comme le maquereau, le cochon fermier et surtout, tous les légumes du marché. Il respecte avant tout les bons produits et cherche toujours à les associer ou à les relever délicatement dans une juste harmonie de saveurs. |
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Les
Artisans-Producteurs de philippe braun |
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- Ferme de Gally
(Fraises)
78870 Bailly
Tel : 01 39 63 48 41
- Halles du Cherche-Midi
(Avocats)
52 bis rue du Cherche-Midi
75006 Paris
Tel : 01 42 22 56 22
- Poissonnerie du Dôme
Jean-Pierre Lopez
(Thon rouge et blanc)
4 rue Delambre
75014 Paris
Tel : 01 43 35 23 95
- Producteur d'Asperges de France
André Lachard
(Asperges)
G.A.E.C de L'Etang
84600 Valreas
Tel : 04 90 37 45 42
- Boucherie André
(Agneau Elovel)
25 av J.B Clément
92100 Boulogne-Billancourt
Tel : 01 46 05 07 55 |
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