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Pour parfaire la présentation (facultatif), prévoir 1 potiron décalotté et vidé de ses graines pour dresser la crème.
1) Couper 400 g de chair de potiron en dés de 2 cm environ.
Nettoyer 1 blanc de poireau, l’émincer finement.
Peler et hacher finement 5 échalotes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter et faire suer les échalotes hachées et le blanc de poireau émincé, bien remuer avec une spatule en bois.
Ajouter ensuite les dés de potiron et laisser suer 10 minutes en remuant régulièrement.
2) Mouiller ensuite les dés de potiron avec 25 cl de lait entier et 75 cl de crème liquide, saler, poivrer, donner une bonne ébullition, et laisser cuire 1h00-1h15 à frémissement, remuer régulièrement avec une spatule en bois.
La cuisson terminée, mélanger la crème à l’aide d’un fouet pour casser les derniers morceaux de potiron, ne pas passer la crème au moulin à légumes afin de lui donner un aspect à l’ancienne. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser cette crème à l’ancienne dans le potiron ou dans une soupière, la servir et la déguster sans attendre.
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400 g de chair de potiron
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