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1) Peler et émincer finement 1 oignon moyen.

Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l’oignon émincé sans coloration 2 à 3 minutes, ajouter 200 g de châtaignes concassées grossièrement, bien mélanger, mouiller avec 75 cl de bouillon de volaille, amener à frémissement, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Au terme de la cuisson, mixer les châtaignes et oignons avec les ¾ du bouillon et 2 dl de crème liquide. Incorporer le bouillon restant si nécessaire petit à petit dans le velouté afin de parvenir à l’onctuosité souhaitée. Débarrasser dans une casserole.

2) Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, saisir 4 tranches fines de pancetta, leur donner une légère coloration sur chaque face. Les réserver sur un papier absorbant.

3) Réchauffer sur feu doux le velouté de châtaigne.
Puis le verser dans 4 bols, disposer délicatement dans chacun 1 tranche de pancetta, parsemer quelques graines de fenouil, et parfaire avec 1 petit filet d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre.