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Ingrédients pour 4 personnes :

 2 coings
 4 pommes
 8 noix fraîches ou à défaut sèches
 Le jus d’1 citron jaune
 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
 50 g de beurre pommade
 50 g de poudre d’amande
 50 g de farine de blé type 55
 50 g de sucre semoule
 1/2 verre de chartreuse

1) Eplucher 2 coings, les couper en quartiers.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, l’ébullition obtenue verser le jus d’1 citron jaune, ajouter les quartiers de coings et les cuire 15 minutes à frémissement. Il est possible de cuire les coings une dizaine d’heures à l’avance.

2) Préparer la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts 50 g de beurre pommade avec 50 g de poudre d’amande, 50 g de farine de blé type 55 et 50 g de sucre semoule afin d’obtenir une pâte friable avec des petits morceaux plus ou moins gros. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver à température ambiante. Cette pâte peut être faite également une dizaine d’heures à l’avance.

3) Egoutter les quartiers de coings après 15 minutes de cuisson, détailler chacun en 5, 6 morceaux. Eplucher 4 pommes, les couper en morceaux de même grosseur que ceux de coings. Casser 8 noix fraîches, prélever soigneusement les cerneaux, les peler. Si ceux sont des noix sèches, peler les cerneaux après avoir pris soin, pour plus de facilité, de les faire tremper dans de l’eau bouillante ou du lait bouillant.

4) Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.

5) Chauffer sur feu doux 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les morceaux de pommes, les faire légèrement blondir, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois, ils doivent être mi-cuits. Ajouter ensuite et enrober de miel les morceaux de coings et les cerneaux de noix en mélangeant bien, laisser chauffer 2 à 3 minutes. Puis mouiller avec ½ verre de chartreuse, donner 1 bonne ébullition, débarrasser le tout dans un plat allant au four pas trop large de façon à avoir 2 épaisseurs de fruits, parsemer ensuite la pâte à crumble.

Glisser le plat dans le four préchauffé, sur une grille à mi-hauteur, et compter 20 minutes de cuisson à 160°C.

6) La cuisson terminée, laisser le crumble tiédir 10 à 15 minutes, le déguster avec une crème glacée à la verveine par exemple.