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pour 4 pers.

 1 lapin d’1,4 kg environ
 6 à 8 carottes pelées et mixées ou 1 litre de jus de carotte
 1 papaye
 1 cuillère à café de feuilles de thym
 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin
 1/4 de cuillère à café de curry en poudre
 110 g de beurre salé
 Sel fin, fleur de sel, poivre

1) Assaisonner de fleur de sel et de poivre les morceaux de lapin sur chaque face, et les parsemer d’1 cuillère à café de feuilles de thym et d’1/2 cuillère à café de feuilles de romarin.

2) Chauffer 40 g de beurre salé dans une cocotte. Lorsque le beurre est fondu, disposer les morceaux de lapin, sans les chevaucher, les faire revenir, les dorer sur chaque face sur feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ajouter le foie de lapin lorsque tous les morceaux sont bien rissolés, et le laisser colorer. Dés qu’il est coloré et légèrement raidi, terminer sa cuisson sur les autres morceaux. Ajouter 1 litre de jus de carotte progressivement (en prélever 2 cuillères à soupe pour la cuisson de la papaye) de façon à ce que ce jus devienne sirupeux, et caramélise au fond de la cocotte. Commencer par 4, 5 cuillères à soupe, les sucs vont se détacher de la cocotte, la réduction est assez rapide pour les premières cuillères. Laisser mijoter les morceaux de lapin, sans les retourner, environ 20 à 25 minutes, tout en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de carotte toutes les 3, 4 minutes.

3) Peler 1 papaye, retirer les graines et couper la pulpe en gros morceaux.

4) Chauffer 40 g de beurre salé dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de jus de carotte, ajouter les morceaux de papaye, remuer à l’aide d’une spatule en bois et laisser fondre pendant 10 minutes sur feu doux. Tout dépend de la consistance du fruit, si la papaye est bien mure il faut compter 10 minutes de cuisson, si elle n’est pas très mure compter alors 20 à 25 minutes.

5) Les morceaux de papaye arrivent au terme de leur cuisson, les assaisonner d’une pointe de sel et d’1/4 de cuillère à café de curry en poudre, débarrasser le tout dans le bol d’un mixeur, et mixer afin d’avoir une purée très fine, incorporer ensuite 30 g de beurre. Servir ces morceaux de lapin au jus de carotte crue agrémentés de cette purée de papaye.